قند ؛ تنباکوی جدید

اخیراً در گردهمایی که توسط مادری به نام Rend Platings در انگلستان بنیانگذاری شده بود ؛ نارضایتی از وزیر بهداشت در زمینه مصرف مواد غذایی حاوی شکر اضافه ابراز شد؛ که منجر به تشکیل پارلمان Suger Summit در انگلستان شد .

این گردهمایی توسط Keilty Vaz رئیس گروه پارلمان دیابت انگلستان اداره می شود و شرکت کنندگان از جمله شرکت های مواد غذایی بسیار معتبر انگلستان ، سهامداران مهم و بزرگ غذایی ، وزارت بهداشت ، بهداشت اجتماعی و صنایع نوشیدنی های غیر الکلی انگلیس در سال 2017 مالیات نوشیدنی های شیرین شده با شکر را به منظور مقابله با همه گیری دیابت نوع 2 و چاقی ؛ 20% افزایش داده است .

نباید این موضوع را فراموش کنیم که در سه دهه گذشته مصرف دخانیات که تنها و مهمترین عامل مرگ و میر ناشی از حوادث قلبی عروقی بود در اثر سیاستهای افزایش قیمت و کاهش دسترسی به آن؛ کاهش چشمگیری یافت .

اثرات بر سلامتی

تحقیقات دانشگاه آکسفورد نشان می دهد ، حدود 15% کاهش در مصرف قند از طریق افزایش مالیات می تواند از ابتلا به چاقی 180000 نفر از مردم انگلیس جلوگیری کند. شواهد علمی حاکی از این است که اثرات سلامتی زیادی دارد .

تحقیقات دیگر در 175 کشور دنیا نشان می دهد به ازاء اضافه شدن 150 کالری از قند برای مصرف کنندگان شیوع دیابت نوع 2 یازده برابر زیاد می شود .

شیوع دیابت نوع دو در آمریکا بین سالهای 2012-1988 ، 25% افزایش پیدا کرده چه در گروه افراد چاق چه در گروه افراد با وزن نرمال؛ این گفته نشان دهنده این است که چاقی تنها فاکتور مرتبط به دیابت نوع دوم نمی باشد .

تحقیقات دیگر در آمریکا نشان می دهد که مرگ و میر ناشی از بیماریهای قلبی عروقی در کسانیکه 25% کالری دریافتی ایشان از شکراست سه برابر بیشتر از کسانی است که تنها 10% کالری را از شکر تامین می کنند .

اثرات مثبت کم کردن شکر بسیار سریع است . به طوریکه با کاهش کالری دریافتی از کربوهیدرات از 28% به 10% به طور چشمگیری در مدت ده روز از میزان تری گلیسیرید و کلسترول و فشار خون کم می باشد .

چه میزان شکر لازم است ؟

بدن ما چقدر شکر جهت سلامتی نیاز دارد ؟ به منظور حفظ سلامت این مقدار صفر است .

بدن ما برای نیاز های بیولوژیک نیازی به شکر ندارد . شکر اضافه شده در مواد غذایی مثل آبمیوه ها اثرات منفی در بیماریهای غیر مسری مثل پوسیدگی دندان دارد . درمان بیماریها دندان 10%-5% مخارج سلامتی و در کشورهای توسعه یافته را به خود اختصاص می دهد . ودر انگلستان پوسیدگی دندان اولین دلیل درد مزمن و بستری بیمارستانی بچه هاست .

نتایج تحقیقات دانشکده بهداشت لندن موید این موضوع است که سازمان WHO باید یک محدوده بالای مصرف قند روزانه را مشخص کند که بیشتر از 3% کالری روزانه نباشد (حدود 3 قاشق چایخوری )
میانگین مصرف آمریکاییها و انگلیسیها حداقل 4تا 7 برابر این میزان می باشد و شاید تعجب آور نباشد که تقریبا کم کردن میزان قند مصرفی به این مقدار غیر ممکن است به دلیل وجود قند زیاد مرسوم در غذاها و مقدار زیادی از آن که دور از چشم می باشد .

در آمریکا تقریبا نصف مصرف شکر از غذاهایی که نیاز به افزون شکر ندارند تامین می شود مثل سس کچاپ ، چاشنی سالاد و نان
یک سوم از مصرف شکر از نوشیدنی های شیرین و یک ششم از غذاهای نا سالم و تنقلات مثل شکلات ، بستنی و کیک می باشد .

در آمریکا روی بر چسب های غذایی مقدار دریافت رژیمی قند وجود ندارد .

در اروپا این برچسب ها وجود دارد ولی تفاوتی بین بچه ها و بزرگسالان قائل نشده است .

یک قوطی معمولی کولا حاوی نه قاشق چایخوری شکر است که این سه برابر مقدار پیشنهاد شده دپارتمان کشاورزی ایالات متحده برای یک بچه هشت ساله است .

در گایدلانهای مصرف روزانه انگلستان این نه قاشق چایخوری شکر 39% مقدار مصرف روزانه است . برپایه این اطمینان غلط در انگلستان والدین این سوء برداشت را دارند که تا 5/2 قوطی نوشابه روزانه بی خطر است .

ستدلال ضایع غذایی در برابر جرم اپیدمی چاقی مصرف کنندگان این است که علوم مردم وقتی غذایی را انتخاب می کنند ؛ مسئولیت شخصی دارند .

اما در حقیقت به دلیل بر چسب های گیج کننده غذایی و استفاده از شکم در 80% مواد غذایی انتخاب مردم محدود و آگاهی آنها کم است .

Big Sugar ، Big Tobacco

در حقیفت 50سال طول کشید تا ارتباط بین سیگار و سرطان ریه در ژورنال پزشکی انگلستان چاپ شود . در پاسخ به این موضوع مخالفان با ایجاد شبهه و تکذیب و گچ کردن مردم ؛ با خرید صداقت دانشمندان مانع افشای این موضوع شدند .

شباهت بین تنباکو و شکر قابلیت تخریب کنند گی آنهاست . در چاپ اخیر JAMAنشان داده شد که صنعت قند به سه محقق برجسته هاروارد پرداخت داشته تا آنها نقش شکر اضافه در بیماریهای قلبی را کم رنگ نشان دهند و به سمت ارتباط چربی و بیماری قلبی منحرف کنند .
در سال گذشته نیویورک تایمز افشا کرد که کمپانی کوکاکولا میلیونها دلار به تحقیقات های پرداخته است تا نقش نوشابه های شیرین در چاقی را کم رنگ نشان دهند و کاهش فعالیت را عامل اصلی نشان دهند .

مطابق پیگیری وزیر بهداشت سابق انگلستان ؛ محققان و سیاستمداران رشوه خوار قصد داشتند نقش رژیم پرکربوهیدرات در چاقی را کمرنگ نشان دهند .

مباحث اخیر WHOمبنی بر پرداختن مالیات توسط شرکتهای نوشیدنی های شیرین حاکی از اخبار خوبی برای کمپینهای (گروههای )مدافع سلامتی است .

اما پیام سلامتی باید به این وضوح باشد که در رژیم متعادل غذایی شکر جایی ندارد .

مشابه دخانیات باید برای مصرف کمتر شکر قوانین بیشتری وضع شوند قدغن کردن تبلیغات نوشیدنی های شیرین و تفکیک نوشیدنی های شیرین از نوشیدنی های انرژی زا .

شکر تنباکوی جدید است؛ بیائید مشابه تنباکو با شکر نیز مقابله کنیم .

راحله رحیمی
متخصص بیهوشی و مراقبت های ویژه